嫩度儀即是一種模擬人的牙齒對肌肉及各種食品起到咀嚼作用的儀器，它能夠測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。它主要用于測定肉樣剪切是受到應(yīng)力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。下面簡單介紹一下關(guān)于它的性能特點(diǎn)還有哪些？
　　通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值(力的值)作為肉樣嫩度值。嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。
　　它的一般主要性能特點(diǎn)如下：
　　1、測試速度：1.00mm/s。
　　2、測試移動(dòng)距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。
　　3、專用軟件：中英文隨時(shí)切換，測試過程中，軟件帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測過程數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。
　　4、測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dòng)保存，軟件自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。
　　5、測試樣品：家畜以及大型禽類肉等。
　　6、符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)(下載肉嫩度農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)請點(diǎn)此處)。
　　7、力量感應(yīng)元測定范圍：0-10kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。
　　8、力量感應(yīng)元精度：嫩度儀采用進(jìn)口力量感應(yīng)元，可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)證和校正，符合標(biāo)準(zhǔn)。
　　9、儀器保護(hù)功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應(yīng)元過載保護(hù)，檢測數(shù)據(jù)保密功能。
　　10、儀器便攜性：嫩度儀操作簡便、無需復(fù)雜培訓(xùn)、一鍵操作，方便戶外和移動(dòng)實(shí)地操作檢測。