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充氣糖果樣品種類繁多，高度充氣糖果，充氣程度高、質(zhì)地輕、組織松軟，典型代表為棉花糖；中度充氣糖果典型代表為牛軋?zhí)?，其充氣程度低，糖體較為堅(jiān)硬；低度充氣糖果充氣程度低，糖體結(jié)實(shí)，疏松程度差，結(jié)構(gòu)堅(jiān)定。不同充氣糖其口感品質(zhì)有明顯差異，其質(zhì)地品質(zhì)均可以用上海保圣質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量。 本次實(shí)驗(yàn)將使用TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），對(duì)脆皮軟心充氣糖的質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)定，對(duì)脆皮軟心充氣糖的硬度，表皮脆性等質(zhì)地特性進(jìn)行研究。

對(duì)于軟糖品質(zhì)的多方面評(píng)價(jià)中，質(zhì)地是衡量凝膠軟糖品質(zhì)的一個(gè)重要的指標(biāo)。在過去，受技術(shù)發(fā)展的限制，感官評(píng)價(jià)是評(píng)價(jià)凝膠軟糖質(zhì)地的主要方法。但是感官評(píng)定方法主觀性強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)過程繁瑣，準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差，因此糖果企業(yè)需要一種簡(jiǎn)便、客觀、準(zhǔn)確性和重復(fù)性好的評(píng)價(jià)方法。 上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司推出的TA.XTC型質(zhì)構(gòu)儀是專業(yè)用于食品物性分析的高級(jí)研究級(jí)機(jī)型。儀器采用了國(guó)際頂級(jí)力量感應(yīng)元、高性能電機(jī)及耐磨精準(zhǔn)轉(zhuǎn)軸，延續(xù)了TA.XTC型號(hào)質(zhì)構(gòu)儀優(yōu)良的軟件控制及自動(dòng)分析數(shù)據(jù)的性能，品質(zhì)卓越，操作智能，且價(jià)格優(yōu)惠，該款質(zhì)構(gòu)儀特別適用于食品物性學(xué)的研究及教學(xué)、企業(yè)工廠的新產(chǎn)品開發(fā)、配方研究、工藝條件探索等。

果凍具有爽滑可口、食用方便等特點(diǎn)，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍物性品質(zhì)存在差異。 質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

植物油是人們生活中的必需品，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。油的品質(zhì)主要通過理化檢驗(yàn)法、氣象色譜法等，基于植物油化學(xué)組成的測(cè)定方式評(píng)定其品質(zhì)。而在人們?nèi)粘Ｊ秤檬秤糜偷倪^程中，油的粘稠度、流動(dòng)難易程度等物理性質(zhì)也是人們?cè)u(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過對(duì)重慶第二師范大學(xué)提供的四種清油進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測(cè)定，以分析其物性品質(zhì)差異

奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。在處理及食用奶酪過程中，奶酪的軟硬度、涂抹時(shí)的延展性及黏性是影響奶酪食用時(shí)愉悅感的重要指標(biāo)。在過去我們多以感官品評(píng)方式對(duì)奶酪的物性進(jìn)行評(píng)價(jià)。隨著食品工業(yè)化發(fā)展，感官品評(píng)方式難以適用于實(shí)際生產(chǎn)加工時(shí)快速、客觀測(cè)定需求。

質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。 本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），分別借鑒GB 1975—2010《食品添加劑瓊脂（瓊膠）》及《GB/T36187-2018冷凍魚糜的凝膠強(qiáng)度》規(guī)定建議的方法，對(duì)北豆腐及南豆腐進(jìn)行凝膠強(qiáng)度測(cè)定。