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挑逗味蕾-爆珠-奶茶爆爆珠 ? 爆珠，也稱(chēng)做香丸、脆性膠囊、珠子。"其由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成 交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層，成為一顆液體小膠珠。

高吸水性樹(shù)脂是新開(kāi)發(fā)的一種含有強(qiáng)親水性基團(tuán)并具有一定交聯(lián)度的功能性高分子材料。以往使用的吸附材料，如紙、棉、麻等吸水能力只有自身重量的15~40倍(指去離子水，以下同)，保水能力也相當(dāng)差。70 年代中期，美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究中心首先開(kāi)發(fā)出一種高吸水性樹(shù)脂，此后各種類(lèi)型的高吸水性樹(shù)脂相繼出現(xiàn)。這些樹(shù)脂不溶于水，也不溶于有機(jī)溶劑，能吸收數(shù)百倍至數(shù)千倍于自身重量的水，而且保水性強(qiáng)，即使加壓水也不會(huì)被擠出，因而引起了各國(guó)的關(guān)注。高吸水樹(shù)脂的工業(yè)生產(chǎn)能力不斷擴(kuò)大，并廣泛應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生、建筑材料、環(huán)境保護(hù)、農(nóng)業(yè)、林業(yè)及食品工業(yè)[1]。

白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，它是以糧谷類(lèi)為主要原料，以大曲、小曲、麥麩及酒母等原料制成的酒醅，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成的各類(lèi)酒。濃香型白酒采用泥窖、續(xù)糟、固態(tài)發(fā)酵等釀造工藝，酒醅的質(zhì)量對(duì)白酒的釀造起著至關(guān)重要的作用。

海藻酸鈉筏是指在胃酸的存在下，海藻酸鈉可以迅速形成一個(gè)連續(xù)的膜，即海藻酸凝膠，稱(chēng)為“筏”，它是一種近中性pH的防凍凝膠基質(zhì)，漂浮在攝取食物的頂部，長(zhǎng)達(dá)4h。在腸胃中，經(jīng)過(guò)在胃中形成助懸劑，在治療胃酸、消化不良醫(yī)藥領(lǐng)域主要用作抗酸劑、助懸劑使用。

我國(guó)是肉類(lèi)工業(yè)大國(guó)，臘腸、臘肉是我國(guó)肉制品加工產(chǎn)業(yè)中歷史悠久、富有傳統(tǒng)飲食文化氣息、頗具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的傳統(tǒng)肉制品。臘腸成品腸體干爽、斷面組織緊密、硬度適中并富有彈性、臘香濃郁，具有良好的質(zhì)地和風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。目前，我國(guó)對(duì)臘制品的研究主要集中于產(chǎn)品加工工藝的改善，而對(duì)成品腸的質(zhì)地評(píng)價(jià)，多以感官評(píng)定方式進(jìn)行。但由于感官評(píng)定的影響因素除了食品本身的色、香、味、質(zhì)、形外，與感官評(píng)定人員的嗜好、情緒等不穩(wěn)定因素有關(guān)，人為誤差較大，主觀(guān)性強(qiáng)，試驗(yàn)過(guò)程繁瑣，準(zhǔn)確性及重復(fù)性較差，不利于臘制品的科學(xué)研究和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。因此有必要探索出臘制品質(zhì)地評(píng)價(jià)客觀(guān)、可量化評(píng)價(jià)方式。