1研究背景

植物油是人們生活中的主要食品之一，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，如花生油、葵花油、菜籽油、椰子油等。油的品質(zhì)主要通過理化檢驗(yàn)法、氣象色譜法等，基于植物油化學(xué)組成的測定方式評定其品質(zhì)。而在人們?nèi)粘Ｊ秤檬秤糜偷倪^程中，油的粘稠度、流動(dòng)難易程度等物理性質(zhì)也是人們評價(jià)其品質(zhì)的重要參考指標(biāo)。

本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過對某大學(xué)提供的四種植物清油進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測定，以分析植物油物性品質(zhì)差異。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1 儀器和設(shè)備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇: TA/BE（反擠壓裝置）

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及儀器示意圖

將清油倒入反擠壓裝置所配置的容器中，選取直徑為30mm的反擠壓活塞片為擠壓探頭；將反擠壓裝置放置于TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀的平板上,啟動(dòng)儀器后,探頭以設(shè)定好的速度及模式對樣品進(jìn)行下壓；接觸清油表面并感受到1.5g的觸發(fā)力時(shí)，儀器開始記錄樣品應(yīng)受到擠壓而產(chǎn)生的力；達(dá)到目標(biāo)位移5mm后，探頭開始以測試后速度返回，直到返回到起始位置，儀器停止記錄數(shù)據(jù)。

3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

（1）根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對四種植物清油進(jìn)行質(zhì)構(gòu)測試，質(zhì)構(gòu)曲線中出現(xiàn)的The first 明顯峰，代表探頭下壓時(shí)，與清油完全接觸，此峰值代表探頭穿過樣品表面所需要的力，可表征清油的表面張力；探頭在浸入清油內(nèi)部持續(xù)運(yùn)動(dòng)中所做的功可代表清油內(nèi)部的稠度；探頭在離開清油液面時(shí)，由于清油的黏附力對探頭的返回運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生抵抗作用，此時(shí)，出現(xiàn)的負(fù)力可以代表清油的黏性。

（2）本次實(shí)驗(yàn)，每種樣品的平行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)變異系數(shù)較小，這說明本次實(shí)驗(yàn)重復(fù)性較好，數(shù)據(jù)一致性較高。本次實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可用于測定清油類的液體材料的質(zhì)構(gòu)特性。

備注：此應(yīng)用研究是通過上海保圣質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)應(yīng)用部專門設(shè)計(jì)和測試，需要注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能會(huì)因?yàn)闃悠返男螤?、尺寸等因素干擾。也建議采取不同的實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)進(jìn)行測試。您如果對上海保圣質(zhì)構(gòu)儀的實(shí)驗(yàn)感興趣或者想進(jìn)行產(chǎn)品測試請聯(lián)系我們.