不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測(cè)試報(bào)告

1 研究背景

     馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對(duì)蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行定量化的分析分類，以便于對(duì)馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導(dǎo)。

    本次實(shí)驗(yàn)將對(duì)不同新鮮度的馬鈴薯塊莖分別進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)以及剪切實(shí)驗(yàn)，測(cè)定馬鈴薯物性變化，以此為馬鈴薯的儲(chǔ)藏運(yùn)輸提供指導(dǎo)意見。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測(cè)試儀：上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀，（保圣其他型號(hào)TAtouch或

TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA/2（直徑為2毫米柱型探頭）

                  TA/WEG（切刀型探頭）

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖