快速粘度儀（RVA）是一種用于測(cè)試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設(shè)計(jì)使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶(hù)根據(jù)測(cè)試的目的選擇測(cè)試條件。
　　
　　RVA是目前應(yīng)用于分析測(cè)試谷物、谷物加工制品以及淀粉糊化特性的一種有效的分析工具。在全世界各國(guó)，已有越來(lái)越多的科學(xué)家將其用于研究糧食原料的工藝品質(zhì)特性以及各種添加劑與加工工藝對(duì)糧食制品或其它加工產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
　　
　　粘度儀通過(guò)與槳葉連接的高分辨率扭矩傳感器，可以精確測(cè)量其粘性阻力隨時(shí)間的變化曲線，經(jīng)過(guò)軟件的可靠分析，可準(zhǔn)確評(píng)價(jià)試樣在特定條件下的粘性變化。不僅適用于面粉和谷物的品質(zhì)鑒定、面粉中酶活性及添加劑對(duì)酶活性的影響，還可用于配方食品如調(diào)味料、番茄醬、肉汁、乳品飲料等和蛋白類(lèi)食品的檢測(cè)。
　　
　　為什么選擇快速粘度儀？
　　
　　測(cè)試快速：完成一次普通的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試僅需13分鐘，快速測(cè)試僅需要3.5分鐘。
　　
　　操作簡(jiǎn)便：計(jì)算機(jī)控制，RVA的操作非常簡(jiǎn)單，對(duì)測(cè)試、分析的操作簡(jiǎn)便。
　　
　　準(zhǔn)確度高：測(cè)試過(guò)程是自動(dòng)進(jìn)行的，從而保證測(cè)試的結(jié)果具有高度的準(zhǔn)確性。
　　
　　國(guó)際公認(rèn)：越來(lái)越多的各國(guó)科學(xué)家使用了RVA，若干以RVA為基本工具進(jìn)行測(cè)試的方法已經(jīng)獲得或正在通過(guò)諸如ICC和AACC等國(guó)際公認(rèn)機(jī)構(gòu)作為可廣泛使用的標(biāo)準(zhǔn)方法的認(rèn)可。
　　
　　快速粘度儀測(cè)試指標(biāo)：
　　
　　糊化溫度：被測(cè)樣品加熱至某一溫度時(shí)，樣品的粘度迅速增加表明試樣開(kāi)始糊化。
　　
　　峰值粘度：當(dāng)被測(cè)樣品溫度達(dá)到或接近95攝氏度時(shí)，其粘度也將達(dá)到最大值就為峰值粘度。
　　
　　最低粘度：在規(guī)定條件下，試樣達(dá)到峰值粘度后，在冷卻期間的最小粘度值。
　　
　　最終粘度：在測(cè)試的尾端，被測(cè)樣品表現(xiàn)粘度增加到某一個(gè)相對(duì)的穩(wěn)定值，定義為最終粘度。
　　
　　衰減度：定義峰值粘度和最低粘度的差值為衰減度。
　　
　　回生值：最終粘度和最低粘度的差值為回生值。