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質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器。可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。

根據(jù)快速粘度儀的測量原理，為了獲得準(zhǔn)確牢靠的測量數(shù)據(jù)一定要注意以下幾點：儀器的性能指標(biāo)要滿足我國計量檢定規(guī)水平要求。運用中的儀器要進(jìn)行周期檢定，必要時（儀器運用頻繁或處于合格臨界狀態(tài)）要進(jìn)行中心自查以確認(rèn)其計量性能合格，系數(shù)過失在容許范圍內(nèi)，不然無法獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評價蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個國家客觀評價食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。

質(zhì)構(gòu)儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。是用來測定物體理化指標(biāo)的設(shè)備，即概述物性測試儀。

快速粘度儀具有分析及數(shù)據(jù)處理自動化等優(yōu)點，但是使用至今，設(shè)備的故障率較高。因此，我們對設(shè)備使用過程中會遇見的故障提出一系列處理辦法，并對設(shè)備進(jìn)行了改進(jìn)，減少了停機次數(shù)，保證了分析的正常進(jìn)行。