不同儲存方式下獼猴桃物性變化測試報告

1研究背景

獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內(nèi)是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因?yàn)楣じ裁?，貌似獼猴而得名，是一種品質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美的水果。

獼猴桃其口感鮮美，營養(yǎng)豐富因此廣受消費(fèi)者喜愛。隨著獼猴桃產(chǎn)業(yè)不斷壯大，獼猴桃成熟期集中于各類鮮果集中上市期，而獼猴桃銷售時間短，銷售半徑小的矛盾日益凸顯，并且獼猴桃屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，采摘后在常溫條件下質(zhì)地極易發(fā)生軟化甚至腐爛。因此有必要對獼猴桃的質(zhì)地變化進(jìn)行測定，從而研究其貯藏期品質(zhì)變化。

質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個國家客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。

本次實(shí)驗(yàn)將采用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過對不同存放條件下獼猴桃的質(zhì)地進(jìn)行穿刺實(shí)驗(yàn)，從而觀察其表皮、果肉品質(zhì)差異。

2 實(shí)驗(yàn)方法

2.1儀器和設(shè)備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA.2 柱形探頭（直徑為2mm的柱形探頭）

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖