嫩度儀主要應(yīng)用于肌肉的嫩度的檢測，剪切力的測量和檢測。主要應(yīng)用于于各種肉質(zhì)嫩度的研究，畜牧家禽動物營養(yǎng)食品等領(lǐng)域。嫩度剪切值在儀器顯示窗屏上分時先后顯示牛頓力值（N）和公斤力值（kg.f），以同時滿足計量監(jiān)督部門和用戶的要求，設(shè)置過載自動報警、斷電保護和行程自動限位功能，工作安全可靠。

　　肌肉嫩度儀的性能特點

　　1.測試樣品：家畜以及大型禽類肉等。

　　2.符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)(下載國家標準請點此處）。

　　3.力量感應(yīng)元測定范圍：0-10kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。

　　4.力量感應(yīng)元精度：采用進口力量感應(yīng)元，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合ISO7500Part1或ASTME4標準。

　　5.測試移動距離：0.01-100mm。

　　6.測試速度：1.00mm/s。

　　7.專用軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數(shù)據(jù)可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。

　　肉嫩度測定：

　　將孔樣肉品置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的zui大剪切力值（峰值），為孔樣剪切力的測定值。

　　肉嫩度計算：

　　記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，獲得肉樣的嫩度值。

　　通過標準測試方法（中國農(nóng)行業(yè)標準 NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。按GB/T 19480-2004 肉與肉制品術(shù)語中的規(guī)定定義。