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快速粘度儀（RVA）是一種用于測試試樣粘稠度及其變化的儀器。合理的設計使其可迅速加熱或冷卻試樣或使試樣溫度保持恒定，從而便于用戶根據(jù)測試的目的選擇測試條件。

雖然質(zhì)構儀的質(zhì)量，是出了名的穩(wěn)定牢固，但是在日常實驗中，還是需要注意一下對它的保養(yǎng)。這樣我們的實驗結果的穩(wěn)定性和實驗效率會大大提高的。

質(zhì)構儀是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質(zhì)構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現(xiàn)全自動完成測試。

質(zhì)構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器?？梢詼蚀_檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。

根據(jù)快速粘度儀的測量原理，為了獲得準確牢靠的測量數(shù)據(jù)一定要注意以下幾點：儀器的性能指標要滿足我國計量檢定規(guī)水平要求。運用中的儀器要進行周期檢定，必要時（儀器運用頻繁或處于合格臨界狀態(tài)）要進行中心自查以確認其計量性能合格，系數(shù)過失在容許范圍內(nèi)，不然無法獲得準確數(shù)據(jù)。