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面團(tuán)是我們在加工面制食品時關(guān)鍵的一步，人們將小麥粉和水混合，經(jīng)過適當(dāng)?shù)娜嗷臁⑿寻l(fā)，形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團(tuán)，由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中，面筋吸水漲潤, 面團(tuán)逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個階段, zui終形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團(tuán)塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質(zhì)面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此，面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性測試，也成為評價面粉品質(zhì)，改良加工工藝的必要手段。

? ?藍(lán)莓(Blueberry)，意為藍(lán)色漿果，屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。

　　質(zhì)構(gòu)儀能夠避免人類感官品評的局限性，從而得出的物性參數(shù)更具有準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性以及較好的重復(fù)性。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。那么，如何篩選有效地質(zhì)構(gòu)測試數(shù)據(jù)？哪些實驗數(shù)據(jù)是報告可用的數(shù)據(jù)呢？

　　眾所周知，食品的質(zhì)地，如硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性等是評價食品品質(zhì)的重要因素，其評價方法主要有感官評價法和儀器評價法。感官評價法一般采用暫時的評分系統(tǒng)，可能會被限制在一個產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上，穩(wěn)定性不足。而質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測試方法，可對樣品的物性概念做出準(zhǔn)確的數(shù)量表述，具有客觀、易操作性等優(yōu)點，因此越來越受到研究者的青睞，逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應(yīng)用。今天，本文將為你介紹一下關(guān)于質(zhì)構(gòu)儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成和優(yōu)點。

　　質(zhì)構(gòu)儀是一款可以準(zhǔn)確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征，力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示，該儀器使用的軟件直觀簡單,可以對結(jié)果進(jìn)行大量的分析。今天，本文將為你介紹一下關(guān)于它的安裝指南有哪些。